GRAND CHOUX CREAM 大阪から世界へ発信、「究極のシュークリーム専門店」 ULTIMATE CHOUX CREAM SHOP

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「世界一の品質、究極のシュークリームを作る」

その想いが込められた【 極 (KIWAMI) 】の名にふさわしい原料だけを集めることにこだわり、お菓子の本場ヨーロッパを凌ぐ最高級の珠玉の素材を厳選しました。
大自然の中で放し飼いにしストレスなく育てられた鶏が産んだ濃厚な味わいの岩手県産卵。新鮮な牛乳だけを使った生クリームに厳選された希少な乳酸菌を加えて発酵させた芳醇な香りの国産最高級の発酵バター。世界一の品質ながら生産量がきわめて少なく、希少価値が高いタヒチ産バニラビーンズ。粒子が細かくふっくらと焼き上がり、口どけの良い生地に仕上がる国産小麦粉。
「最高の素材を的確な技術で最上のバランスに仕上げることこそが究極であり、そこに奇をてらう必要はない」というシェフパティシエの信念が、庶民の味シュークリームを「誰にも真似ができない孤高のスイーツ」へと昇華させました。

歴代米国大統領の就任晩餐会の料理長を務め、自店でグローバルシェフアワードを獲得した世界のグローバルシェフ山本秀正。偉大な功績を誇るシェフが惚れ込んだのは、まだパティシエ界の中では無名の若き天才シェフ河崎賢司。先駆者だからこそ発掘できたダイヤの原石は、お客様や世間のスイーツ好きを感動させる事のみにこだわり続ける本物の職人です。
山本秀正

世界のセレブリティを魅了し続ける国際派スーパーシェフ

HIDE YAMAMOTO 山本秀正

1997年
イタリアの国立料理学校卒業。
その後、フランス料理の第一人者であるロジェ・ヴェルジェ氏に師事。
1984年
「リッツカールトン ワシントンD.C」の総料理長に就任。
レーガン、ブッシュ、クリントン米国大統領就任晩餐会総料理長を担当、
2005年
「マンダリンオリエンタル東京」の初代総料理長に就任。
2006年
同ホテルの世界初の公式6つ星獲得に貢献。
3つのレストランでミシュラン1つ星を獲得。
2010年
第10回「ワールドグルメサミット」において”グローバルシェフアワード”受賞。
河崎賢司

グローバルシェフが惚れ込んだ新進気鋭のシェフパティシエ

河崎賢司 KENJI KAWASAKI

1980年
大阪府生まれ
2000年
イタリアンレストランSABATINI di Firenze でコックとして職人のキャリアをスタートさせる。
2002年
料理人としてレストランで従事するうちにデザートの世界に魅了され、
ANTICA OSTERIA PNOTEのパティシエへ転身。
2005年
リストランテANGOLOで自身初のシェフパティシエを務める。
2006年
ペストリーの名店PAticceria ISOOのシェフパティシエに抜擢される。
2007年
銀座Ristrante Armaniのグランドオープンに向け、初代エグゼクティブシェフパティシエに就任。
2010年
マンダリンオリエンタル東京 初代総料理長 山本秀正シェフに才能を見出され、
HIDE YAMAMOTO グループ店舗のエグゼクティブペストリーシェフとして全店舗のデザート及び菓子部門の全てを託される。
同年、シンガポールマリーナベイサンズ内のレストランHIDE YAMAMOTO、
銀座三越新館のパスタ&アンティパストSESTO SENTO、
ピッツェリアMaestroK's、羽田空港第2ターミナル展望デッキの
イタリアングリル&ピッツァCastemolaなどのハイロケーションレストランの立ち上げを次々に成功させる。
2011年
シンガポールマリーナベイサンズにて新店舗 HY Californiaを立ち上げた他、
羽田空港との菓子コラボレーションなどの新事業を始める。
2012年
4月渋谷東急ヒカリエ内 SESTO SENTO「H」をはじめ国内外の新規店舗と既存店にて珠玉のデザートを創造し続ける他、
自身がプロデュースする菓子商品や店舗など多岐に渡り活躍の場を広げている。